¿Qué tipo de azúcar es mejor?

En el año 1997 un grupo de alumnos realizaron unos estudios para determinar el efecto de diferentes tipos de azúcar en la secregación de insulina por parte del páncreas. Este estudio fue respaldado por el Dr. Miguel Quintero, médico internista.

En el estudio se emplearon tres tipos de azúcares:
– Fructosa (azúcar de las frutas y de la miel).
– Sacarosa ó azúcar de mesa.
– Glucosa

A una población de 4 pacientes se le suministró 75 grs. de azúcar (una por día) diluida en 250 cc de agua, con la intención de observar las curvas de glicemia e insulina en sangre para cada una de las azúcares utilizadas.

Luego de haber realizado el análisis de los resultados, se llegó a la conclusión de que la respuesta metabólica a la glucosa y a la sacarosa es la misma; mientras que la curva glicémica de la fructosa se obersvó por debajo de los niveles encontrados para las dos anteriores.

La existencia de esta diferencia tan significativa en los niveles de insulina en las curvas de fructosa con respecto a la glucosa y la sacarosa, nos lleva a la conclusión de que el consumo de fructosa es más saludable para el páncreas.

Fuente: Trabajo de Grado «Respuesta pancreática a los diferentes tipos de azúcares», San Antonio de Los Altos, 14 de mayo de 1998.