Los vinos blancos son un buen acompañante para los pescados porque tienen bajos niveles de hierro, así lo reportaron unos científicos japoneses.
Takayuki Tamura y sus colegas de la Corporación Mercian investigaron la regla de oro que dice que el vino blanco va con pescado y el tinto con carne. Los vinos tintos presentan un sabor a pescado cuando se usan para acompañar el pescado.
Los investigadores pidieron a unos catadores de vino que probaran una serie de vinos tintos y blancos con vieiras. Estos encontraron que el sabor a pescado fue más pronunciado en los vinos tintos con niveles más altos de hierro.
Dado que los niveles de hierro varían de acuerdo al origen, la variedad de la vid y la cosecha, ellos sugirieron que algunos vinos tintos bajos en hierro pueden ser un buen acompañamiento para el pescado a pesar de lo que dice la regla.
A ti cuáles te gustan más, ¿los vinos tintos o los blancos?
Fuente: Journal of Agricultural and Food Chemistry 2009, 57 (18), pp 8550–8556
Vía | foodnavigator-usa.com