Los guisantes son fuente de proteína vegetal sin grasa

En primavera están en su mejor momento para consumirlos frescos, con granos pequeños, tiernos y dulces. Una forma muy ligera de tomar legumbres.

¿Por qué debemos comerlos?

- Impiden la absorción de las grasas, reduciendo el colesterol ‘malo’.

- Contienen un flavonoide, la quercitina, que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

- Actúan como revitalizantes, por su contenido en proteínas.

- Tienen mucha fibra dietética, que actúa como laxante para combatir la pereza intestinal y son muy saciantes.

- Frenan el ritmo de la digestión y aportan el azúcar a la sangre de forma gradual.

- Son una excelente fuente de vitamina B, imprescindible para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

- Sus ácidos nucleicos tienen un efecto rejuvenecedor.

- Son muy ricos en hidratos de carbono y, por tanto, muy energéticos.

¿Qué te aportan los guisantes?

- 62 calorías por 100 g.

- Minerales: una gran cantidad de hierro, potasio, calcio, fósforo y magnesio.

- Vitaminas del complejo B, C, ácido fólico y carotenos.

- Fibra soluble.

- A diferencia de la gran mayoría de las verduras, también aportan proteínas, en este caso de origen vegetal, sin una gota de grasa.

- Mucha energía, por su riqueza en carbohidratos (almidón) y glúcidos.

Cuidado…

Para que no se oxiden y pierdan vitaminas, una vez desgranados, cuécelos con muy poco agua y sólo unos minutos. Fíjate que las vainas de los guisantes no estén muy hinchadas, ya que son un signo evidente de que son viejos.

Fuente: VIVE, Especial Dieta Segura, pág. 10

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