¿Aburrido de las clásicas ensaladas de lechuga y tomate? Por un día es posible cambiar el guión y dar a la escarola el papel protagonista de este plato. Es cierto que resulta amarga, pero todo es acostumbrarse: se trata, sin duda, de uno de los vegetales con más sabor.
A la hora de elegir en el mercado las más aptas para su consumo, hay que seleccionar aquellas que cuentan con hojas frescas, firmes, tiernas y de buen color verde, rechazando en todo caso las que tengan colores parduscos o amarillentos. Consumir la escarola reporta al cuerpo humano, además, una gran variedad de efectos beneficiosos. La vitamina A es la encargada de mejorar el estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y el sistema inmunológico. Mientras, la vitamina C favorece la acción antioxidante, interviniendo en la formación del colágeno, los huesos y los dientes.
Fuente: Cocina Sana y Natural, Año 9, No. 53, pág. 60.
Imagen: catorze.