Comer sano con una nutrición basada en vegetales (sin comer productos animales) es posible. En la actualidad, muchas personas prefieren obtener sus proteínas y otros nutrientes de los vegetales, además de otras razones que los llevar a reducir el consumo de alimentos animales:

- Reducir las grasas para disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.
- Rechazar la crueldad de la ganadería industrial.
- Vivir de forma sostenible cambiando a alimentos vegetales que requieren menos tierra y agua para su producción.

Pero sin productos animales, ¿de dónde obtenemos las proteínas vegetales?

Muchos alimentos vegetales comunes, como la avena y las papas o patatas, podrían satisfacer todas nuestras necesidades proteicas en cualquier momento de la vida, incluso si fuesen el único alimento ingerido. Por supuesto, que si queremos estar sano debemos tener una dieta variada y equilibrada.

Las alubias, las lentejas y las verduras de hoja proporcionan mucha más proteína de la necesaria y pueden compensar las relativamente bajas cantidades de las frutas y de algunos cereales, especialmente el arroz. Las personas mayores o aquellas que están a dieta con una ingesta limitada de calorías deberían incluir cantidades moderadas de alubias (incluyendo productos de soja), guisantes y lentejas.

Vía | unionvegetariana.org

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